——冰温技术预防果蔬中的褐变

2010年10月15日下午三点，由科技处主办，我系承办的关于“冰温技术预防果蔬贮藏中的褐变”的讲座在阳光讲坛举行，由我系教师郭丽主讲。

郭老师首先由我们日常生活中常见的苹果褐变入手，进一步深入的阐述了非酶褐变和酶促褐变的食品机理，随之又向大家简单介绍了冰温技术。冰温技术在当今具有无可比拟的三大经济技术优势，现已逐步走入百姓的日常生活中。最后郭老师又以油豆角为例向大家讲解了多酚氧化酶的纯化及特性研究。郭老师用恰当的例证、通俗的语言使同学们深一步了解了冰温技术的重要意义和广泛的应用前景，从而激发了同学们对食品科学的学习兴趣，帮助同学们进一步拓展了研究和学习的领域。